かしいコラム

2016-06-01

美味しい乾しいたけ

乾しいたけは生しいたけを乾燥したものですが、この乾燥工程に美味しさの秘密があるのです。
乾燥する工程で、しいたけに含まれるレンチニン酸が酵素の働きでレンチオニンという香り成分に変化します。香ばしい乾しいたけ特有の香りは乾燥することによって生まれるのです。
また、味についても、しいたけに含まれている旨み成分のグアニル酸が乾燥することにより増加します。乾しいたけのグアニル酸は、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸と共に三大旨み成分と言われています。

乾燥することで日持ちをさせるだけでなく、風味も豊かになる。まさに先人の知恵に感謝です。

お雑煮.jpg  乾椎茸を使ったおいしいお雑煮はいかがですか。

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